Comme l'eau et la levure, le malt est un élément indispensable au brassage de votre bière. Mais savez-vous réellement ce qui se cache sous ce nom étrange? Le malt c'est avant tout une céréale, (généralement de l'orge brassicole) que vous pouvez voir pousser dans les champs de nos campagnes. A ce titre la France est le deuxième exportateur d'orge brassicole dans le monde!
Une fois récoltées, les céréales sont légèrement humidifiées afin qu'elles puissent germer dans des grands bacs. Dès lors que les germes apparaissent sur les graines, la germination est subitement stoppée en séchant les céréales. Afin d'obtenir différents types de malt qui apporteront à la bière une palette de saveurs subtiles, le malt est plus ou moins cuit et torréfié.
Par exemple, dans les bière les plus sombres comme la bière STOUT disponible en kit , une partie du malt est largement torréfié. Cela donne une couleur sombre à la bière ainsi que des saveurs de cacao, de café ou de pain grillé. Le pouvoir aromatisant de ces malts hautement torréfiés oblige le brasseur amateur ou professionnel à l'utiliser en quantités relativement restreintes pas plus de quelques pourcent et de compléter avec des malts plus clairs et moins forts en gout. En terme de couleur, un indice européen permet de classifier les différents malts; l'indice E.B.C pour: European Brewery Convention.
Le malt est très important pour faire votre bière maison car en plus d'apporter un gout particulier comme nous avons pu le constater, le malt va servir de matière première aux levures de type saccharomyces cerevisiae. En effet la principale fonction des levures pour la bière est de transformer les sucres extraits lors du brassage en alcool et en CO2.
Dans les kits de brassage et les recharges pour faire sa bière maison, nous utilisons des malts de différentes origines France Allemagne... , ces malts sont concassés dans nos ateliers pour permettre une utilisation simple du kit. Pas besoin de moulin malt, nos céréales sont prêtes à êtres brassées!
