Après avoir choisi votre recette de bière (blonde, abbaye, ipa...) vous voudrez éventuellement la personnaliser avec des fruits pour rendre votre bière maison vraiment unique et fruitée.
Voici nos conseils pour le kit de brassage tout grain. Vous avez le choix entre deux méthodes, l'ajout de fruit directement après le brassage ou bien, après une première fermentation. Cette dernière technique de brassage est plus longue, mais plus qualitative.
Méthode 1 : Ajout des fruits après le brassage de la bière (rapide)
Attendre que la forte activité de fermentation soit terminée, c'est-à-dire qu'au bout de 48 à 72 heures après le brassage. Vous pouvez aussi regarder le barboteur. Lorsque l'activité est réduite à cinq bulles par minute environ, vous pourrez ajouter les fruits à votre bière.
Ajouter à votre bière maison les fruits que vous souhaitez.
Laisser fermenter deux semaine comme prévu dans la notice
Embouteiller en filtrant un maximum les fruits présents dans la bière.
Méthode 2 : seconde fermentation de la bière avec les fruits. (+14 jours)
À la fin de la première fermentation (14 jours) Soutirer la bière sans aspirer le dépôt dans un récipient nettoyé avec le Chemipro.
Se débarrasser du dépôt (levures inactives) et nettoyer correctement la bonbonne et le barboteur.
Ajouter les fruits dans la bonbonne puis, compléter la cuve de fermentation avec votre bière.
Replacer le barboteur (nettoyé avec le Chemipro et remplis)
Laisser fermenter une à deux semaine supplémentaire. Le sucre présent dans les fruits sera fermenté ce qui va produire un pic d'activité dans le barboteur, il faut attendre que l'activité dans le barboteur soit complètement finie avant de mettre en bouteille.
Mettre en bouteille votre bière en filtrant afin de retirer les morceaux de fruits et la pulpe.
Préparation des fruits :
Si vous n'utilisez pas de fruits pasteurisés, il est important de bien laver et faire cuire vos fruits 30 minutes à 82 °C dans le but de les débarrasser de toutes les impuretés qui pourraient contaminer votre bière maison.
Dosage et idées de fruits à ajouter dans votre brassin :
Framboise et Mures :
Utiliser des baies fraîches ou congelées avec une dose maximale de 400 g pour 5 L de moût pour éviter de rendre votre bière maison trouble.
Piment :
Pour éviter tout excès, ajouter des piments frais après la première fermentation petit à petit. Laisser tremper quelques jours, puis goûter votre bière maison. Si elle a besoin de plus de piment, ajouter en et goûter à nouveau quelques jours plus tard et ainsi de suite.
Cerise : Utiliser environ 800 g de cerises fraîches ou congelées pour 5 litres de bière maison
Myrtilles / Bluets : Utiliser 800 g de baies fraîches ou congelées pour 5 Litres de moût pour obtenir une forte saveur dans votre bière. Réduisez la dose pour obtenir des saveurs plus subtiles dans votre bière maison.
Fraises : (fraiches ou congelées) : Utiliser 600 g pour brasser 5 litres de bière à la fraise maison
Pêche et abricot : (frais ou congelés) : Utiliser 600 g coupés en petits morceaux pour 5 litres de moût
Mangue (fraiche) : Utiliser 600 g pour 5 litres de moût. Hacher la mangue avant de l'ajouter à votre bière.
Fruit de la passion (frais) : Utiliser moins de 400 g pour 5 L de moût.
Trancher avant d'utiliser.
Citrouille : Pour réaliser une bonne bière à la citrouille, nous vous conseillons d'utiliser de la citrouille fraîche ou en boîte à raison de 500 g pour 5 litres de bière maison
Vous pouvez ajouter des fruit dans divers type de recettes de bière, laissez parler votre imagination pour faire votre bière, pourquoi pas ajouter également des épices ?
